汐月汐 | 美食REPO

10月份去的成都，为的就是尝尝地道的四川美食，7天时间依然觉得不够用，还有好多吃不过来。

本篇内容主要就是介绍一下成都（四川）必吃美食啦~由于旅行时间有限，有一些还是在景点附近吃的，所以店铺不会一一介绍，主要靠大家自己去发现，尤其是一些路边的苍蝇馆子。这里主要罗列一下有哪些必吃~

对成都美食的印象就是，只要是辣的就不会太难吃，各色辣酱辣油真是让人欲罢不能。 不少美食都是以人或姓氏+食物的方式命名。比如麻婆豆腐、老妈蹄花、龙抄手、钟水饺、赖汤圆、韩包子等等。

正文分5部分，1-火锅串串 2-主食面食 3-川菜肉食 4-甜食 5-其他小吃补充。

以下排名不分先后。

1.棒棒鸡

【美食百科】棒棒鸡属于川菜中的凉菜，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。

我吃的是廖记棒棒鸡，成都街头十分常见。鸡肉偏老，红油味道很香，开始吃并不觉得辣，但后劲足。油很多，吃多了有油腻感，但真的好吃，根本停不下来~

https://xiyuexi2015.lofter.com/post/1ccc807e_896e88b

 

2.钵钵鸡（冷锅串串香）

之所以放在一起只是因为名字比较像~后面会把几个容易混淆的都放一起。

【美食百科】钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以竹签将食物分门别类串成串，以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，油艳欲滴。 

有藤椒味和麻辣味两种。藤椒味鲜麻，麻辣味香辣，个人更爱藤椒味。串串的种类也很多，几乎每样都来尝了一下，推荐去骨鸡爪，没骨头吃起来特别带劲！另外鸡胗、牛肉、笋尖也很推荐。按签数计费，荤菜签签多。串串本身不算很辣，喜欢吃辣可以要一个干碟沾着吃，要了一份味道很香。还来了一碗热腾腾的鸡汤白菜，汤鲜味美，配合着串串一起吃。

#店铺：乐山鲜知味钵钵鸡    #坐标：成都 草堂北路

强烈推荐这家店！

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3.串串香

火锅的另一种形式。将食材串在竹签上，自取自拿，然后放入锅中烫食。和钵钵鸡一样也是按签数计费，锅底等另算。

串串种类很多，荤素都有，为了尝味道不同的种类都拿了一点，不过看其他人都是一把一把的拿，我是一串一串拿。推荐各种调味牛肉。

锅底点了鸳鸯锅，白汤味道很鲜，红汤辣度适中，加上还有油碟，所以吃起来不会觉得辣。

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4.成都火锅

先来说说成都火锅和重庆火锅的区别。火锅虽发源于重庆，却是在成都得以发扬光大。重庆火锅一般是牛油锅，口味也更重一些；而成都麻辣火锅更多的是使用菜籽油的清油锅，口味更细腻。

去成都火锅一定是必吃的。我吃的这家火锅确实是清油，口味也并不是很辣。涮菜推荐毛肚、鸭肠、鸭血、秘制牛肉、酥肉等等，调料一定要吃蒜泥油碟哦~要吃就吃正宗的。

#店铺：李雪火锅食府    #坐标：成都  下同仁路（近宽窄巷子）

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5.冒菜

冒菜被称为“一个人的火锅”，简单的说就是把食物煮熟了直接一锅端上桌，和麻辣烫差不多。时间关系并没有在成都吃冒菜，就不多做介绍啦。

 第一部分主要是介绍这几个相似的食物，第二部分会介绍面食小吃类的。

6.凉粉

白凉粉，滑溜溜最入味；黄凉粉，软糯糯，割成小块更入味；豌豆凉粉，口感相对硬一点，块大，也需要割成小块入味。 总之每样都好吃。

这里的凉粉除了调料就没有配料了，一点什么黄瓜丝花生粒都没有的，也许这边配方如此。但还是很好吃很好吃很好吃，凉粉不同调料也是不同的哦。

这家店是一定要推荐一下的，大名鼎鼎的洞子口张老二凉粉，环境虽然差了点，但味道绝对没得说。

#店铺：洞子口张老二凉粉   #坐标：成都  文殊院街

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7.豆花

无论咸的还是甜的，好吃就是好豆花！

推荐小谭豆花，好吃不贵。牛肉豆花，里面有脆脆的馓子，就是勾芡厚了点，冰醉豆花也好吃。

另外锦里的铜锅豆花也很不错~

#店铺：小谭豆花    #坐标：成都  华兴正街

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8.甜水面

必吃小吃~甜中带辣，别样风味。面粗有嚼劲，越吃越香。

#店铺：小谭豆花    #坐标：成都  华兴正街

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9.担担面

【美食百科】担担面，汉族特色面食，著名的四川小吃。源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

吃了两家，完全不一样，一个有汤一个干拌，印象中担担面应该是干拌的吧？不过味道都不错呢~

10.一根面

一根面又称长寿面，长久面等。是宋、元、明、清时期四川成都黄龙溪古镇著名的汉族传统名小吃，黄龙溪地处平原，鹿溪河与锦江交汇穿镇而过，地肥水美，盛产小麦，每到逢年过节办喜事时，黄龙溪人就会用麦心粉制作一根面，几乎家家户户都会做一根面，古时候没有机器，一般都是手工制作。

在黄龙溪吃的。花式耍面~好看大于好吃吧~经过鉴定真的是一根！可惜吃到后面断了。面比较粗，有劲道，口感不错。味道就是麻辣味，浇头有肉末和咸菜。

耍面动态图看这里

https://xiyuexi2015.lofter.com/post/1ccc807e_8ab2351

11.酸辣粉

酸辣粉是重庆特色小吃，当然在成都也能吃到。所以不算必吃吧。

牛肉味道很正，大块还很厚，真是良心。粉本身Q弹有韧性，很喜欢这种口感。味道也很好不会特别酸，酸辣比例控制的很好。推荐！

https://xiyuexi2015.lofter.com/post/1ccc807e_8b2c009

12.龙抄手

抄手就是馄饨，有汤的有干拌的，也有红味也有白味抄手。龙抄手本来应该只是店名，但也有些店家直接把“龙抄手”当做菜名使用了，大概可以代表成都风味的抄手吧。不建议吃大名鼎鼎的龙抄手店，有时间一定要去找巷子里的苍蝇馆子~

13.钟水饺

同样也是店名演变成菜名的钟水饺。

【美食百科】钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟少白。在用材上，与北方水饺的主要区别是，全用猪肉馅不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。

14.赖汤圆

本来想把甜食放一起，不过这几个用姓氏命名的小吃看起来好像一个系列，还是放前面吧。非常不推荐去赖汤圆店铺吃赖汤圆，太难吃。。

【美食百科】赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。

https://xiyuexi2015.lofter.com/post/1ccc807e_8b8da0d（这是一条差评，赖汤圆老店）

15.韩包子

同上，成都人民取名字还真是偷懒~成都名小吃，八十多年历史的韩包子，皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、鲜香可口。

没有吃，不知道实际如何。

面食（主食）类结束了，第三部分来点大荤吧！

16.老妈蹄花

老妈蹄花，四川小吃，有着美容嫩肤的功效，肥而不腻，软糯入味。

就是猪手芸豆汤啦，会配有辣味蘸水，猪手沾着吃。猪手酥烂，汤鲜味美。时间关系没有去著名的廖老妈，只是在住处附近找了一家评价不错的餐厅吃的。

https://xiyuexi2015.lofter.com/post/1ccc807e_8b2b086

17.夫妻肺片

【美食百科】夫妻肺片，原名"夫妻废片"，但并不用肺。属于川菜系，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

这道菜不必我多做介绍了吧，同上在同一家餐厅吃的。成都经常会把芹菜当做香菜来使用，好几个地方都碰到这样的情况了。

https://xiyuexi2015.lofter.com/post/1ccc807e_8b2b086

18.烤脑花

必吃推荐！无论是干烤还是锡纸烤都好吃，重口味，咸鲜香辣，一般还会配些泡菜，酸味爽口。百度了一下烤脑花原来是重庆小吃啊？

【美食百科】烤脑花是重庆地区的一道特色美味小吃，采用猪脑子，扮之以海椒末、花椒粉，以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃！

19.辣子鸡

分重庆辣子鸡和乐山辣子鸡，不知道有什么区别。

https://xiyuexi2015.lofter.com/post/1ccc807e_8b9527d

20.麻婆豆腐

夫妻肺片没有夫妻，老妈蹄花没有老妈，麻婆豆腐自然也没有麻婆~再次感叹下这有趣的取名。没有去著名的陈麻婆豆腐，随便找了一家吃的，味道也很不错。

【美食百科】麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。
此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐" 

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21.泡椒凤爪

【美食百科】成都是泡椒凤爪的发源地。泡椒凤爪以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。 

路过被玻璃缸里的柠檬所吸引，实际上没什么柠檬味，就是一般的泡椒凤爪啦， 挺辣的。

终于到了第四部分啦！没错，就是甜食！

22.蛋烘糕

成都必吃！无数次在攻略中看到说蛋烘糕无比的好吃。这次终于吃到了。

【美食百科】蛋烘糕，四川成都著名的汉族小吃，始于清代。清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办"姑姑筵"中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。

可咸可甜，各种馅料可选，外面的蛋糕松软香甜。好吃又便宜~

23.冰粉

【美食百科】冰粉是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐！ 据考察，冰粉始于明清时期的武阳（今彭山县）创始人为王味缘，史称“味缘冰粉”。最初仅在彭山县内贩卖，后来逐渐传到周边市县，到了清朝中期传遍四川。

成都必吃，透明爽滑的冰粉加上红糖汁，吃完辣的来点甜的，特别爽，很解辣。

24.凉糕 凉虾

【美食百科】凉糕是四川宜宾的一款汉族特色小吃。宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑，其味美香甜沙软，食之清爽可口。在炎炎夏日放冰箱冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。

凉糕和凉虾味道差不多，也都是用米做的。区别是凉糕更软糯，凉虾更Q弹，汤汁都是红糖水。

25.三大炮  热糍粑

【美食百科】三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。这种只有在"赶花会"才能见得到的"表演"场面，很快即被成都好吃而又喜新鲜的大众所接受，生意自然红火，因此很快就与当时的张凉粉、糖油果子并称为花会间食之霸。

必吃推荐。三大炮和热糍粑其实是一种东西，只是三大炮带有表演性质，个头也更大更圆。

三大炮制作视频

https://xiyuexi2015.lofter.com/post/1ccc807e_8a6322e

26.糖油果子

上一个百科里正好提到了糖油果子和张凉粉，张凉粉前面已经提到过了，那接着就介绍一下糖油果子。

【美食百科】糖油果子又称天鹅蛋，四川成都著名汉族小吃，青石桥三绝之一。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。每一颗糖油果子浑圆光亮，呈棕红色，有焦糖香味，表面有喷香的白芝麻，皮脆内软。一千多年前的宋代就有糖油果子，叫焦䭔，读jiao dui。

27.三合泥

【美食百科】三合泥是四川省传统的汉族风味小吃。在成都市内、郊县各甜食店多有供应。其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以红白菜佐食，别具风格。三合泥由于采用大米、糯米、黄豆三种主要原料合磨成粉，加辅料和水炒成泥状食用而得名。

不爱吃甜食，所以没有吃，上面有星星，萌萌哒。

28.蒸蒸糕

【美食百科】蒸蒸糕，一种四川成都汉族特色糕类小吃。糯米为原料，以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉，然后用箩筛筛出细粉，再把细粉用火炒熟，味道糯香甜酥，深受老人、小孩的喜爱。

29.叶儿耙

有甜有咸，没有吃。

【美食百科】叶儿耙是遍及四川城乡的风味名小吃，因其制作时用巴叶、玉米叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。

甜食结束，最后是其他小吃，也有之前遗漏的，因为再改序号都要改啦，索性都放最后。

30.麻辣兔头

兔头是四川成都汉族名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。

没有吃兔头有点后悔，不过吃了手撕兔，总算弥补了一点遗憾吧。有机会还是要吃一下兔头啊~到成都怎么能不吃兔兔呢！

31.狼牙土豆

【美食百科】狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃，是由四川小吃"天蚕土豆"改进而来，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。

稍微有点油腻，但是味道好！

32.猪拱嘴

就是猪鼻子啦，没有吃。

33.粉蒸牛肉

【美食百科】粉蒸牛肉是四川的传统名小吃，由牛柳、大米、糯米等食材制作而成。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。

推荐！特别好吃~咸鲜香辣重口味~我喜欢~把上面的辣椒拌进去一起吃也不错~锦里宽窄巷子都有卖。

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34.竹筒牛肉

包在竹子里的糯米和牛肉，味道超级香，一口一个~虽然不是经典的成都小吃，但还是推荐一下。

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35. 醪糟蛋

【美食百科】醪糟蛋是一道汉族小吃，属于川菜系。醪，古汉语中的酒酿，醪糟蛋是四川方言，就是酒酿煮鸡蛋。锅内放醪糟与适量水烧开。 打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。蛋黄最好是半生，称为糖心蛋。 

没想到这个也是川菜哦~所以不要认为川菜只有辣味。醪（lao）糟就是甜酒酿，第一次吃甜味的水煮蛋，还挺特别的，里面还加入了小丸子。

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36.军屯锅盔

【美食百科】军屯锅魁，军乐镇‘酥锅魁’，又名‘酥油千层饼’，是四川省成都市彭州市（县级市、原彭县）的汉族传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

成都必吃！脆脆的，有馅儿，有花椒油的味道，很香但不辣。推荐~

这里要特别说一下，还有一种类似肉夹馍的锅盔，其实并不能算成都小吃，更偏向于陕西小吃了。

这里有详细说明https://xiyuexi2015.lofter.com/post/1ccc807e_8a51d9f

37.肥肠粉

主食里面居然遗漏了肥肠粉，没有吃，只吃了牛肉粉，味道应该是一样的，只是肥肠换成了牛肉。味道不错，米粉口感很好。还是推荐大家吃一下肥肠粉。成都真是面食爱好者的天堂，各种粉面根本吃不过来。

【美食百科】肥肠粉是四川省成都市众多汉族传统名小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。

38.其他

最后这几个并不算成都小吃，也不能算必吃，就放一起了。

但每一个都很好吃。做出了成都与众不同的味道，尤其是各种辣味调料的使用，使得这些普通的食材变得色香味俱全了~

结束啦！如果想到漏掉的可能会再补充在最后~~