Le Comptoir de Pierre Gagnaire #坐标：上海 建国西路建业里
**上海2019米其林指南 米其林一星餐厅**
**黑珍珠餐厅指南 2019二钻餐厅**
大概是有生之年第一次吃米其林星级餐厅。自从米其林指南进入中国以来，不断有一些名厨来上海开店，而这家就是其中之一。名厨Pierre Gagnaire至今已在全世界享有18颗米其林星星，上海的le Comptoir de Pierre Gagnaire是他的第12家餐厅，由他的徒弟Romain Chapel掌厨。餐厅位于建业里，原本是上海著名的石库门建筑群，如今改建成五星级酒店，原本的红砖墙内生长出新的活力。内部环境保留了中式的装潢，精致而优雅。
周末中午只有brunch套餐，没有平时的三道式午餐，所以只能单点了几道料理，算是一个小小的遗憾吧。
【Egg Onsen,foie gras velvety soup,slow-simmered spinach.63度温泉蛋，法式肥肝汤，慢炖菠菜】★★★★★brunch菜单。红心温泉蛋熟度完美无可挑剔，肝汤是法式做法，把鸭肝打成泡沫状的汤，质感细腻够味浓郁鲜美，不知道除了肝还加了什么，喝了让人感觉意犹未尽。菠菜吸收了肝汤的鲜味，使得原本甜嫩的菜更添一层滋味。
【Crudo of gilt-head bream,artichoke puree with mustard,carrot syrup.柑橘鲷鱼片，芥末洋蓟泥，胡萝卜糖浆】★★★★鲷鱼处理的软糯适中，柑橘酱汁的酸味均匀覆盖在鱼肉表面，顶部脆脆的颗粒微微带有辛辣，底部的洋蓟泥和胡萝卜有蔬菜特有的甜，一口下去层次丰富。这道菜有一点日式法餐的feel。
【Beef tartare with comté cheese,preserved tomatos,red tuna.牛肉鞑靼，孔泰奶酪，腌番茄，金枪鱼】★★★★牛肉香气显著，调味浓郁酸咸入味，金枪鱼品质佳，与牛肉混在一起甚至有些难分彼此，小块的奶酪气味突出，在原本就丰富的口味中再添一笔。上面的萝卜片口味清甜，没有丝毫萝卜的苦涩味。
【Soufflee 9 Conduit Street,slow-simmered leeks with cheddar cheese,butter Nantais.鳕鱼舒芙蕾第九街区，慢炖京葱，车达奶酪，南特奶油】★★★★★当日最佳。有点点分子料理的意思。鳕鱼泥做成的舒芙蕾，切开的质感真的有点像蛋糕，绵密的口感还带着奶香，请告诉我这个里面真的没有放鸡蛋和奶油吗？！介绍的时候只说了是鳕鱼打碎的，我不太确定诶。还有一些干贝粒嵌在其中，味道是浓郁还海鲜的鲜味，还有那种日式木鱼花的鲜。这边的菜还蛮融合的呀？底部的芝士酱和京葱也很好吃！最喜欢的一道。
【Sweet and sour glazed pork belly，patato Bilou.酸甜猪五花，特色土豆饼】★★★前几道吃着挺满意就加点了一道菜，没想到反而有点小失望。如果没有吃这个我可能会给五星。猪肉吃起来实在太像糖醋排骨的味道了，瞬间就从高大上的法餐变成了市井味十足的家庭料理。土豆饼倒是比肉还好吃，用土豆切成薄片烤制而成，黄油没少放，香气很足。但肉和土豆饼相互分离，没什么整体感。就像是特意为了融入当地彩色而做出改良的一道菜，还改得不伦不类。整道菜油腻感也过重了，不太喜欢。这还是所有菜里最贵的一道菜，emmm。
【餐前面包】★★★不点套餐也有餐前面包送，吃完了还能续。面包两种，吃起来都比较中规中矩，黄油味道倒是很香浓，为了美味的黄油也要把面包啃了。
服务态度很好，服务生很有亲和力，说话都温温柔柔的，每一道菜都会做细致的讲解。上菜速度把握得很好，每一道菜撤下去之后还会把桌面上的碎屑刮处，很仔细。10%的服务费付得很舒心。
据说主厨的个人特色就是天马行空的创意，和颠覆传统的烹饪，多少感受到了一些。我想米其林版的糖醋排骨应该也会有人喜欢的吧。中午用餐价格不贵，非周末三道式只要358，还有团购，可以说很接地气了。
综合评分：4.2
