和ごころ 泉 #坐标：京都 四条站5号口附近
京都2019米其林二星，tabelog4.05。提前一个月通过某网站代理预约，每人要多收100多rmb的预定费，回来发现可以自己通过一个叫“一休”的日本网站预约。这次旅行真的花了相当多的时间做美食攻略，吃的大部分都是超过3.5的高分店，而且满意度很高。但也有不尽如意的，比如这家米其林餐厅。
总体印象是比较清淡，味道相对价格只能说中规中矩吧，没有什么太惊艳的感觉。例如日式出汁或者刺身之类的料理，在其他便宜的日料店也可以吃到，感觉没什么特别的优势。要说高级感，可能体现在料理的精致性和容器上吧。服务生英语很差，没有办法仔细向我们介绍每一道料理是什么，只能懂个大概。而且连个菜单都没有，我说能不能帮我用日语写一下每一道菜是什么我可以回去查字典，居然被拒绝了，很难过。所以后面所有菜单都只能靠自己经验辨别，可能有不准确的地方。
坐在吧台，可是却看不到烹饪过程，全是在后厨进行的，少了一些体验。入座先是一杯樱花水，样子超级美丽，只可惜我真的吃不惯盐渍樱花的味道，太难喝了……我只能接受新鲜樱叶入菜。
【食前酒】用浅浅的盘子装着的日式清酒，很有高级感。可惜我是完全不喝酒的，作为米其林餐厅体验的一部分，怎么也要尝试一下吧。闻起来香味很棒，可惜喝到嘴里还是又辣又呛……
【先付】★★★★柚子酱油、山药、海胆、菜の花、山葵。最上面的菜の花是应季蔬菜，好几家餐厅都用到。海胆很甜和山药搭配很合适。
【椀物】★★★★真丈、昆布汤。绿色的那个就是真丈（鱼丸），质感细腻柔软，里面有长条状的小鱼，吃起来滑溜溜的，挺特别。服务生介绍是fish baby，看形状大概得是星鳗的宝宝吧。汤底鲜美，日式高汤。萝卜和胡萝卜雕刻成樱花瓣的样子，甚至还放了一个花骨朵作为装饰，很好看。
【向付】★★★★鱿鱼、金枪鱼、鲷鱼刺身。其中我比较喜欢鱿鱼和金枪鱼，鱿鱼的风味非常非常浓郁，又鲜又甜。金枪鱼看起来是中toro，质感很好。另外这边白身鱼的吃法是蘸盐，而不是蘸酱油，只有金枪鱼是蘸酱油的。第一次尝试只蘸盐和芥末的刺身，没想到也不错，能吃出鱼的本味。相比之下，鲷鱼口感就比较普通了，有一些弹性，味道不及鱿鱼那么浓。
【八寸】★★★★八寸两人份，放在一个盘子里，一种八道菜。印象最深的是一个是顶着乌鱼子的小土豆球球，口感十分特别，乌鱼籽的香味很出突出。第二道，三文鱼卷蛋黄，蛋黄是溏心的蛋黄，上面柠檬很提味，切得薄薄的一起吃下去不会觉得很酸，还不错。第三道，竹签串着的魔芋、虾和黄瓜。魔芋是日式酱油煮，甜酱油味和出汁的鲜味，上面一坨是黄芥末。虾肉也很甜，应该是放糖了，觉得盖过了虾肉本身的甜味。黄瓜是腌制的，像酱瓜。第四道，小鱼干酱油煮，味道比较重，偏咸，口味和魔芋的味道差不多。 第五道，烤鱼，味道比较清淡，只有表面一层有咸味，里面几乎都是原味。鱼肉不腥，新鲜度不错，但肉质一般吧，很粗的口感。第六道鸡蛋烧，吃起来就像蛋糕的味道，但是更加湿软一些，非常甜，不是很喜欢。第八道，芝麻菜の花（油菜花），再次上线的菜の花，做法是芝麻加芥末。一口下去，层次挺丰富，这个好吃，印象深刻。第八道，小碗里装赤贝，也是甜甜的味道。八寸里面带甜味的菜占了大多数。
【焚合】★★★蜂斗菜（款冬）、油豆腐、鱼、木の芽。蜂斗菜就是长得和芹菜差不多的那个，我开始误以为就是芹菜，查了资料才知道是蜂斗菜，口感脆脆的，只能吃到日式高汤的鲜味。鱼肉反而不是很入味，对我来说有些太清淡了，靠近皮的地方能吃出微微的腥味。感觉是想让我们吃鱼的原味，但对我来说有点难以欣赏吧。上面的绿色叶子的香味非常独特，应该是花椒苗。汤汁很鲜美，有层次感的高汤。
【食事】★★★蒸寿司、清汤。寿司饭是热的醋饭，上面覆盖着的是鸡蛋丝、鱼子、生姜、花椒芽。米饭里混入了烤鳗鱼，看大小应该是星鳗吧。配的汤不是普通的味增汤，而是清汤。但因为之前已经有两道类似的汤，显得有些重复了。 （看了一个纪录片才知道这是京都特有的“蒸寿司”）
【水菓子】★★奶冻、柚子橘子冻。水果和甜品很一般，风味不是很浓郁，甚至都没有留下什么印象。
【お菓子】★★樱饼。应季的樱饼，外面裹了好大一片盐渍樱花叶，受不了这个味，整个饼都觉得不好吃了。
【お薄】★★★★饭后有日式抹茶喝，虽然看起来很浓，但苦味不是很高，茶香味还不错吧。
总结一下，这顿饭给我的感觉是调味的重复度略高，口味清淡为主，尤其是对鱼类的调味大多是本味，可能更符合日本当地人的口味。
不能说不好吃，只能说在日本这十几天的时间里，这顿饭无法让人留下深刻的印象。另外不得不说的是沟通方面让我不太满意，需要扣分。当然其他常规服务还算周到，离开的时候服务员会送客人到门口。
综合评分：3.5