銀座バードランド #坐标：东京 银座站C6出口
Bird land，日式烧鸟专门店，有两家分店被评为东京米其林一星餐厅（2019年在榜），tabelog3.8分。但预约并没有想象中那么难，只要通过open table预约就可以了，有英语网页，很容易就约到了。
2019年东京米其林星级餐厅多达230家，是世界上星级餐厅最多的城市。
其实预约这家店还有一个原因，就是它开在寿司之神的“数寄屋桥次郎本店” 对面，边上另一家野田岩也是米其林分店，可以说是光环满满的地下室了。见最后一P。寿司之神的店门口是禁止拍照的， 我是等关门以后才拍的，因为这时候门口没有立禁止拍照的牌子了。
关于烧鸟店本身，从名字就能看出他们是想走点国际化路线，选用了Bird land这样的英语名字，而非鸟XX。菜品上也有一些体现后面会详细说。庶民美食烧鸟店想评上米其林肯定得下点功夫。
点的是最贵的omakase套餐，就是根据当天食材让厨师搭配的意思。单点也可以，然而菜单居然完全没有价格？居然不明码标价吗？
图片是按照上菜循序放的，前前后后加起来近20道。套餐量有点大，吃得好撑。烧烤台就在吧台中间，所以很热，环境只能算一般。
【前菜四拼】★★★★分别是芝麻花菜，醋鸡皮，凉拌木耳，鸡胗冻。这里说的花菜不是我们平时吃的花菜，而是菜の花，应该是当季的蔬菜，吃了几家高级餐厅里面都出现了这种“菜の花”。醋鸡皮口感脆脆弹弹，用的应该是日式橙醋，有果香味。鸡胗煮的比较软烂，外面的冻是高汤做的，味道鲜。
【微烤鸡胸肉配日式梅子酱或罗勒酱】★★★两种酱汁可以选择，各来一份。比鸡胸肉刺身更熟一点，外层几乎全熟，只有中间一点点生，不过口感还是嫩。酱汁喜欢罗勒酱，梅子酱的味道吃不惯。
不得不提的是，Birdland使用的鸡肉是奥久慈军鸡，可以说是烤鸡中的战斗鸡。军鸡运动量大所以脂肪较少，肉质紧实。 饲养周期长、产量少更显得其金贵。肉香味和鲜味都很突出，给烧鸟打好了基础。
【鸡肝酱面包】★★★★鸡肝酱质地像黄油一般，抹在脆脆的面包上吃。没有肝脏的苦味或者腥味，处理的很好。
【芥末鸡胸肉】★★★★第一串口味比较清淡，甚至连炭火气味都很淡，主要吃鸡肉原味，撒了一点点盐和芥末突出鸡肉的原味。即使是最容易干柴的鸡胸肉吃起来也不显老，只是我觉得熟度可以再生一点，日本烧鸟很讲究刚刚好的口感。
【鸡胗】★★★★★口感超棒，外脆里嫩，果然咬开一看还是粉红色，但如果不看，根本吃不出半生的感觉，就是我说的那种刚刚好的感觉了。桌上有七味粉，味道特别香，撒一点点就好。
【鸡脖肉】★★★★口感很有弹性，炭火味十足，我这才发现炭火味是可以控制的。即使是同一个炭炉上烤的串，味道还不一样。可以看出店家是想把烤串做出变化。
【橄榄油豆腐】★★★★★烤串中间穿插着一些小料理，比如这个豆腐。店里自制的豆腐质感绵软，豆香味突出，非常出色。调味采用了偏西式的橄榄油、盐和胡椒，想不到意外地相合。
【烤银杏】★★★★银杏烤得软糯，没有苦味，烤完还喷上了高汤汁，有好几种串都有这个步骤，确实很讲究。
【柠檬鸡腿肉】★★★一块鸡腿肉配上一小片柠檬。
【沙拉】★★★沙拉菜都是些叫不上名字的嫩苗。烤串中间上个沙拉，正好能清清口味，免得连续吃串产生油腻感。其实这边的串几乎没有油腻感啦，可能是军鸡脂肪比较少的关系。
【鸡肉丸】★★★鸡肉丸比外面的小一些，香味和口感都不错。
【鸡肉山椒烧】★★★★很特别的一道菜，鸡皮经过特殊处理，质感很特别，调味也是店里秘制的。
【京葱鸡腿肉】★★★经典烧鸟品种，鸡肉紧实有味，葱又脆又甜。
【烤香菇】★★★有人说两个香菇是不同的味道，但我没吃出来，觉得有点普通。
【烤芝士】★★★★芝士香味很棒，烤过以后软软的能拉出长长的丝，中间还有些汁水，挺不错的。
【亲子盖饭+鸡汤】★★★鸡汤使用鸡骨熬制的，物尽其用的一只鸡。汤虽然鲜，但是没放盐，纯吃原味，有点淡。盖饭真的已经吃不下了，鸡蛋也是军鸡的蛋做的，蛋很嫩，鸡肉是鸡腿肉。
【甜点】★★★★米布丁和布丁各来一份。看起来平平无奇的米布丁其实超惊艳，看照片我都能脑补出那种米的香气。口感软软糯糯，但不是很黏。布丁质地比较硬，蛋味不错，焦糖有点苦。
饭后还有茶喝，套餐把庶民美食烧鸟做成了完整的日式套餐，还可以用烧鸟配着红酒喝。烧鸟本身出品还算稳定，能感受到厨师努力做出变化感和高级感。但是对于500rmb一个人的价位来看我还是要提点意见。最大的问题在于套餐重复度太高了，三种烤串和亲子饭里都用到了鸡腿肉，而鸡肝、鸡心、鸡皮、鸡尾、鸡翅等等部位完全没出现。不知道是去的晚卖完了还是别的原因。更合理的点餐方法可能是两人分享一份套餐，然后根据缺的部位再单独补上，这样既能省钱，品种也更全。
这边的价格一部分是贵在食材上。不像主打各种稀有部位的烧鸟店，这边大部分都是普通的部位，能把普通部位做好做精本身也是件不容易的事情。拿这家和国内人均一两百的烧鸟店比较本就不公平，比那些好吃也是自然，但是不是值500还是要打个问号吧。下次有机会，想吃一下贫民版的烧鸟比较一下。
综合评分：3.8