Alma餐厅 #坐标：上海 大悦城
**上海2017米其林指南 必比登推荐餐厅**
西班牙菜。这个其实也是昨天吃的，和上海老站是同一天，一天两家必比登。其实是因为方便，都是顺路的地方。这家位于大悦城新楼的顶楼，有一半是露天位置，可以看到摩天轮。因为预约了所以安排了靠窗雅座，不过窗外只有工地，没有风景，还比较暗。
这家原先也是米其林血统餐厅，由米三主厨领军。服务生非常有礼貌，很有亲和力，入座就倒水，每道菜都会详细解说，很好。感觉是奔着星星去的，可惜只入选了必比登。菜品做的比较精致，菜量都不是很大，所以单价看着都不贵，两个人居然点了七个菜，多尝几个品种也是不错的。只是味道没有什么特别过人之处。
【摇晃你的灵魂】米其林指南的评价中提到的这道菜，必须要点一下的。特别之处就在于，沙拉放在罐子里需要自己摇晃后食用。虽然这个创意不是第一次听说，但是自己吃还是第一次。沙拉配料有，秘制香料腌鲑鱼、柳橙、西柚、烤芝麻、樱桃萝卜片、综合生菜叶。当然最多的还是生菜叶。腌制鲑鱼最好吃，味道和外面不一样，有特别的香味，果然是秘制，没有腥味。沙拉整体又苦又甜，不喜欢，原本以为是西柚苦，后来尝了一下并不是，可能是生菜本身苦。
【冷肉拼盘】伊比里贝罗塔火腿、西班牙腊肠、血肠。生火腿切片薄的不够塞牙缝，恩真的是比牙缝还薄，所以空口吃也不觉得特别咸，品质一般吧，推测是十几个月的，香气比较淡。这边有另一个42个月生火腿可以点。中间颜色比较深的是血肠，是猪血做的，各种香料味很重，比较咸，口感很软绵，和通常的香肠完全不同，是三种里面最重口味的一个，所以印象最深。最上面圆形的是西班牙腊肠，也是生的，没有生火腿好吃，还有一点点hao味（这个字咋写？），一般般吧。
【西班牙传统番茄面包】生火腿类的推荐搭配番茄面包，所以就点了一份。原来是番茄泥涂抹在面包上呢，意外的好吃，面包脆度恰到好处，番茄泥冰凉，酸甜味都比较柔和，搭配起来很好吃。最后都用来配不太好吃的腊肠了，这样会变好吃些。生火腿还是直接吃比较能感受那种香味。
【综合奶油球】分别是野生菌菇奶油球、火腿奶油球、辣味老虎青口贝。奶油球吃起来好像奶油浓汤的味道，换了不同的配料而已，配了一个蔬菜酱汁。三种都不错，最喜欢的是青口贝，和另外两个不一样，又海鲜的鲜味和辣味，还有奶油味等多种味道的融合，很丰富，最上面黑色的酱味道也很好。
【传统煎蛋、自制西班牙腊肠、烤土豆、焦糖洋葱】服务生说荷包蛋要戳破了拌进去，实际上这个蛋也不太能拌啊。这个菜略略显平淡，有些油腻。
【水煮大红八爪鱼薄片、绵密土豆慕斯、“烟熏红椒粉”橄榄油】土豆慕斯的口感很好，土豆的香味加入了奶油的甜味，挺特别的。但是最上面的盐撒的不均匀，被咸到了，致命伤。上面的红色粉末并不辣。章鱼薄片比较酥烂，但没吃出什么味道。
【绿森林】因为颜值点的，特意放了一张官方图上来，没有对比就没有伤害。官图这么自然小清新的绿色，实物变成了荧光绿，小清新的感觉完完全全被破坏了，差评。配料是覆盆子慕斯、白巧克力慕斯、开心果、蛋白霜。做的确实是很精致，三层不同的口味组成的蛋糕，喜欢白巧克力慕斯，十分香甜。覆盆子慕斯不知道为啥吃出一种香精味。整个甜点最喜欢的居然是用来“粘”蘑菇的“胶水”，柚子味的。蘑菇就是蛋白霜，很甜，绿色的片状也是糖。草莓太酸了，我这种喜欢酸草莓的人都嫌太酸。创意和想法是不错的，有那么点米其林的感觉，但是味道不行啊。
补充一个细节，甜品的盘子是冰的，可能是为了让甜品保持在更合适的温度，好评。但也可能是提前做好直接从冰箱里端出来的。希望是前者吧。
周四晚上上座率8成左右，后来下楼的时候发现整个大悦城都没什么人，热门餐厅都不排队了。想了想原来是因为line展结束了，一下子冷清了好多诶。
终于写完了，总结一下就是精致但味道普通吧，没有特别惊艳的菜。感觉大众点评的评分大部分情况还是靠谱的，当然刷分的除外。比起米其林指南，也许还是点评指南更适合大众吧。
